Typical Spanish PARTE III: La Paella

paella de carne con verduras y gambas
La paella es uno de los platos más típicos en España, sobretodo de la franja mediterránea (Catalunya, Valencia...) y las islas Baleares, donde existen cientos de recetas diferentes de paella: paella de carne, paella de marisco, paella de verduras... Nosotros nos quedamos con esta deliciosa receta de Paella de Carne y verduras con gambas, ya que se trata de una de las recetas de paella más buenas que hemos podido saborear. Queremos advertiros que la paella es un plato que NUNCA queda igual, así que no os desaniméis si notáis que el sabor os queda distinto a alguna otra vez que la hayáis cocinado. ¡Le pasa a todo el mundo, es un misterio! PAELLA DE CARNE Y VERDURAS CON GAMBAS Ingredientes: Arroz, carne (conejo y pollo, por ejemplo), gambas frescas, aceite y sal. Judías verdes, pimientos, cebollas, guisantes y tomates. Ajo, perejil, pastilla de caldo. Sepia, caldo de carne, pimientón. Colorantes de azafrán. Preparación: 1)Poner aceite en la paellera y freír las gambas. Retirarlas y dejarlas aparte cuando estén listas. 2)Sofreír trocitos pequeños de pollo y conejo, con ajos enteros (si se quiere). Sazonar. 3)Con la carne bien orada, echar media cebolla bien picada. 4)Añadir la sepia bien troceada cando la cebolla esté medio hecha. Dejar que se dore. 5)Ir añadiendo la verdura: judía verde troceada, pimiento rojo y verde troceado, guisantes, etc. 6)Con la verdura ya sofrita, añadimos pimentón colorado y después 1 ó 2 tomates bien maduros rallados. 7)Remover bien durante varios minutos. 8)Calcular una taza de arroz por persona y añadir una de regalo. 9)Echar el arroz y remover. 10)Con todo bien mezclado, se añade el doble de caldo que de arroz. Se añade también colorante de azafrán. 11)Machacar 2 ó 3 cabezas de ajo, perejil y una pastilla de caldo de carne en un mortero. 12)Añadir las gambas fritas y el picadillo de ajo y perejil que hemos preparado. 13)Remover un poco el conjunto. 14)Cocer 10 minutos a fuego fuerte. 15)Bajar el fuego y cocer 5 minutos más. 16)Si el arroz se seca antes de tiempo, añadir más caldo. Truco: Antes de servir retiramos las gambas, removemos para que el fondo pase a la superficie, y todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. La paella puede acompañarse con un buen vino tinto (por ejemplo un Coto de Imaz – D.O. Rioja) ó una buena y fresca botella de vino blanco (como el Viña Esmeralda de Torres – D.O. Catalunya). Esperamos que disfrutéis mucho de este plato de paella. ¡Muy buen provecho a todos! Próximamente PARTE IV: Las sevillanas Anteriormente PARTE II: El vermut

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